【北京】「預製菜」銷售火爆 搶佔年夜飯大市場

2023-01-21 點閱數:108,557

圖說:在峨嵋酒家預製菜櫃檯,工作人員正在將熱銷的辣椒碎裝進小兔子的包裝裡,年味十足。(聞昭/攝)

 臨近春節,年夜飯預製菜相關產品陸續上市,今年除了西貝、大董等餐館繼續在電商平臺銷售經典年夜飯預製菜大餐,沃爾瑪、盒馬、叮咚買菜等商超和生鮮電商也紛紛上線多樣化、高品質的年夜飯預製菜產品。通過速凍鎖鮮技術和冷鏈運輸,預製菜正將大陸各地名菜彙聚一堂,強勢搶佔年夜飯市場。

 這些天,為年夜飯做準備的消費者發現,可供選擇的年夜飯預製菜越來越多了。

 「我買了一套玉兔迎春禮盒,裡面除了玉兔生肖年饃,還有剁椒千島湖魚頭、香辣羊蠍子、全家福暖鍋、花膠雞等10道硬菜。」市民劉女士說,年三十晚上這頓大餐就算齊活了。劉女士購買的年夜飯預製菜來自西貝商城。旺順閣在京東、天貓旗艦店的多款魚頭預製菜近日也陸續上線。

 除了餐飲企業紛紛推出預製菜家宴禮盒,線下商超和生鮮電商平臺也瞄準了年夜飯大市場。在沃爾瑪大賣場預製菜專區,北京菜、閩菜、淮揚菜等標籤赫然醒目。眉州東坡的東坡扣肉、上海老飯店的富貴蹄、陶陶居的鹽焗雞……70多道餐廳招牌菜以預製菜的形式複刻到家庭餐桌上。

 「我們攜手18家全中國知名餐飲名店,帶來了8種菜式,一半以上餐飲品牌是首次試水商超零售管道。」沃爾瑪工作人員介紹。

●重構供應鏈搶奪新賽道

 對餐飲企業來說,預製菜是條新賽道,從食材、製作到冷鏈物流的全鏈條,都需要一次徹底的重構。

 今冬第一次試水預製菜的望湘園,就感受到了新挑戰。和餐廳現做現吃不同,冷凍預製對於食材選擇十分嚴苛,稍不留意就會影響口感。「在測試時我們發現預製菜裡的辣椒、花椒以及一些配菜放久了會發黃,所以要換成特定的品種。」參與研發的工作人員說。

 叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜透露,對於避風塘炒麵包蟹這種餐廳大菜,先是把鮮活深海麵包蟹按正常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘,再用零下195℃的液氮極速冷凍,復原這道菜外酥裡嫩、肉質鮮美多汁的特點。據介紹,這道菜上線一天就被搶訂了5000多份。

 由於預製菜大多需冷凍保存,冷鏈運輸也是關鍵環節。「運輸預製菜需要專門的物流車,從餐飲工廠到配送中心,都需要全程溫控。」沃爾瑪相關負責人說。

●萬億大市場尚待拓展

 預製菜搶佔年夜飯飯桌的消費新趨勢背後,是預製菜向大眾市場的普及。對於消費者來說,預製菜的價格優勢是重要考量因素。

 目前,預製菜單獨購買,價格大多為幾十元人民幣到上百元不等,但年夜飯套餐價格不菲,有的達到近千元。以沃爾瑪的預製菜為例,多在300元以內,如眉州東坡的東坡扣肉250克一盒,售價29.9元;陶陶居的鹽焗雞700克一盒,售價79元;聚春園佛跳牆1.38千克一盒,售價269元。

 艾媒諮詢資料顯示,2021年大陸預製菜市場規模為3459億元,同比增19.8%,預計2026年有望突破萬億元。中國食品產業分析師朱丹蓬認為,整個預製菜市場正在經歷從被動式消費轉為主動式消費的過程,隨著產業反覆運算、產業升級和資本助力,預製菜行業會向健康有序的方向發展。
(馬婧、楊天悅)




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