【北京】「預製菜」銷售火爆 搶佔年夜飯大市場

圖說：在峨嵋酒家預製菜櫃檯，工作人員正在將熱銷的辣椒碎裝進小兔子的包裝裡，年味十足。(聞昭／攝)

　臨近春節，年夜飯預製菜相關產品陸續上市，今年除了西貝、大董等餐館繼續在電商平臺銷售經典年夜飯預製菜大餐，沃爾瑪、盒馬、叮咚買菜等商超和生鮮電商也紛紛上線多樣化、高品質的年夜飯預製菜產品。通過速凍鎖鮮技術和冷鏈運輸，預製菜正將大陸各地名菜彙聚一堂，強勢搶佔年夜飯市場。

　這些天，為年夜飯做準備的消費者發現，可供選擇的年夜飯預製菜越來越多了。

　「我買了一套玉兔迎春禮盒，裡面除了玉兔生肖年饃，還有剁椒千島湖魚頭、香辣羊蠍子、全家福暖鍋、花膠雞等10道硬菜。」市民劉女士說，年三十晚上這頓大餐就算齊活了。劉女士購買的年夜飯預製菜來自西貝商城。旺順閣在京東、天貓旗艦店的多款魚頭預製菜近日也陸續上線。

　除了餐飲企業紛紛推出預製菜家宴禮盒，線下商超和生鮮電商平臺也瞄準了年夜飯大市場。在沃爾瑪大賣場預製菜專區，北京菜、閩菜、淮揚菜等標籤赫然醒目。眉州東坡的東坡扣肉、上海老飯店的富貴蹄、陶陶居的鹽焗雞……70多道餐廳招牌菜以預製菜的形式複刻到家庭餐桌上。

　「我們攜手18家全中國知名餐飲名店，帶來了8種菜式，一半以上餐飲品牌是首次試水商超零售管道。」沃爾瑪工作人員介紹。

●重構供應鏈搶奪新賽道

　對餐飲企業來說，預製菜是條新賽道，從食材、製作到冷鏈物流的全鏈條，都需要一次徹底的重構。

　今冬第一次試水預製菜的望湘園，就感受到了新挑戰。和餐廳現做現吃不同，冷凍預製對於食材選擇十分嚴苛，稍不留意就會影響口感。「在測試時我們發現預製菜裡的辣椒、花椒以及一些配菜放久了會發黃，所以要換成特定的品種。」參與研發的工作人員說。

　叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜透露，對於避風塘炒麵包蟹這種餐廳大菜，先是把鮮活深海麵包蟹按正常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘，再用零下195℃的液氮極速冷凍，復原這道菜外酥裡嫩、肉質鮮美多汁的特點。據介紹，這道菜上線一天就被搶訂了5000多份。

　由於預製菜大多需冷凍保存，冷鏈運輸也是關鍵環節。「運輸預製菜需要專門的物流車，從餐飲工廠到配送中心，都需要全程溫控。」沃爾瑪相關負責人說。

●萬億大市場尚待拓展

　預製菜搶佔年夜飯飯桌的消費新趨勢背後，是預製菜向大眾市場的普及。對於消費者來說，預製菜的價格優勢是重要考量因素。

　目前，預製菜單獨購買，價格大多為幾十元人民幣到上百元不等，但年夜飯套餐價格不菲，有的達到近千元。以沃爾瑪的預製菜為例，多在300元以內，如眉州東坡的東坡扣肉250克一盒，售價29.9元；陶陶居的鹽焗雞700克一盒，售價79元；聚春園佛跳牆1.38千克一盒，售價269元。

　艾媒諮詢資料顯示，2021年大陸預製菜市場規模為3459億元，同比增19.8%，預計2026年有望突破萬億元。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，整個預製菜市場正在經歷從被動式消費轉為主動式消費的過程，隨著產業反覆運算、產業升級和資本助力，預製菜行業會向健康有序的方向發展。
(馬婧、楊天悅)