五星米其林四大名廚首聯手 創新馬祖美食風味

2022-08-26 點閱數:89,027

 【記者許守仁/臺北報導】為提升馬祖觀光旅宿餐飲品質,交通部觀光局馬祖國家風景區管理處攜手連江縣政府,委由台灣旅遊交流協會成立四大主廚輔導團隊,指導馬祖觀光旅宿餐飲業全面提升馬祖旅宿服務品質,在今二十六日舉行「卡蹓馬祖,饗食卡蹓味」馬祖美食發表會,四大主廚也在現場親自示範演驛馬祖菜餚的醇、樸、真、鮮四大卡蹓美食特色,同時參與今年馬祖廚藝輔導研習會的在地餐飲業者也於現場示範研發輔導廚藝成果。

 「馬祖卡蹓,饗食卡蹓味」發表會,係馬祖地區首次由四大主廚聯手組成全方位美食輔導研發團隊,計有國宴大廚宜蘭渡小月餐廳陳兆麟主廚、台北福華大飯店蓬萊邨王永宗主廚、米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳陳永華主廚及前華膳空廚陳玉彬行政總主廚,共同在既有馬祖傳統飲食文化基礎上,加以創新特色菜餚,將知名馬祖傳統五寶食材─「老酒陳高」、「淡菜、海鮮、魚麵」、「紅糟」、「大白菜、白蘿蔔」、「大餅、繼光餅」等研發入菜。


 四大主廚也在現場親自示範演驛馬祖菜餚的醇、樸、真、鮮四大卡蹓美食特色:由王永宗主廚示範「蜂巢海鮮」、陳兆麟主廚示範「當歸鴨腿佐魚麵」、陳永華主廚示範「紅麴牛肉湯」及陳玉彬主廚示範「橄欖蒜香淡菜(佐馬祖囍餅)」。


發表會同時也邀請參與今年馬祖廚藝輔導研習會的在地餐飲業者:計有南竿-好食人家掌廚人劉珠蓮女士及北竿─龍和閩東風味館接班人袁柏展專程參與同台亮相,於現場示範研發輔導廚藝成果:檸檬糖醋黃魚及淡菜老酒蒸蛋,展現渠等對廚藝一貫的熱誠外,更運用全新烹飪技巧呈現豐碩學習成效,以全新的角度擁抱故鄉馬祖食材的美好,翻轉故鄉嶄新的味蕾。

 挾著四大名廚的光環加持,馬祖卡蹓味品嚐料理盛宴也宣告正式登場,整體馬祖卡蹓饗宴研發精神除著重於個人套餐及早午茶輔導,並針對團體餐需求提供菜餚創新設計,四大名廚更無私的公開所有中、西式廚研烹調技巧,將在地特色食材,透過創意的煎、煮、炒、炸、蒸、炖、醃、悶具體呈現。

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