長榮空廚再獲2022年度ITQI評鑑「風味絕佳獎章」

2022-06-07 點閱數:105,237

 【記者許守仁/臺北報導】二0二二年度國際風味暨品質評鑑所(International Taste & Quality Institute;簡稱ITQI)春季評鑑已於日前公布評鑑結果,今年「長榮空廚」以傳統道地甜點「桂圓松子糕」與新思創意研發「紅酒丁香蘋果酥」參賽,雙雙獲頒「風味絕佳獎章」殊榮。
 素有「食品界米其林」稱號的ITQI,總部位於比利時,其所頒發的風味絕佳獎章可謂國際性指標的絕佳認證,評審團由二百多位專業人士組成,為全球專業評鑑消費性食品及飲品的領頭羊。獎章的評分著重於第一印象、視覺觀感、氣味、口味及口感質地五大面向,每一環節皆經過嚴格檢視,故獲此殊榮等同贏得世界肯定。
 長榮空廚羅誌朗主廚累積四十年食匠技藝,淬鍊深究各項食材特性,二0二一年度即以「南棗核桃糕」獲得「風味絕佳獎章」,今年度再次展現精湛技藝,端出完美爽口甜點「桂圓松子糕」以及「紅酒丁香蘋果酥」兩項作品,並以此續奪佳績。
 羅誌朗主廚表示,今年度受到新冠肺炎疫情影響,相關原物料進貨時程及品質不甚穩定,再次參與評鑑的研發過程相較以往更為艱辛,但幸賴共同打拼的隊友戮力完成,過程辛苦但結果是甜美的,如今得獎要再次感謝團隊成員的齊心投入,讓中式甜點有機會得到米其林級別的評審團青睞並嶄露頭角。
 長榮空廚此次參賽的「桂圓松子糕」遵循古法煉製,食材以麥芽糖、龍眼、松子為主。麥芽糖採用麥芽和糯米提煉而成,並保留了天然麥香;龍眼以自然農法栽培,並選用龍眼段木柴燒烘焙進行純手工去殼取肉;另加上的極品松子,融製而成的糕體軟Q不黏牙,除了品嚐到三種食材合而為一的美味,也創造出讓人一口接一口的味蕾記憶。
 

「純醬鳳梨酥」原本是長榮空廚經典招牌商品,為使愛好者品嚐出不同風味,此次除了既有的最佳隊友─奶香酥皮外,今年再特別推出蘋果餡口味的【紅酒丁香蘋果酥】;餡料採用富士蘋果,手切成丁,以炆火拌炒至晶瑩透亮散發酸甜香氣,再以精釀紅酒收乾催化,並微灑丁香粉,匯出多重口感層次,打造豐富飽滿的創新甜食,也征服中外頂尖主廚以及評審的味蕾。
受到疫情衝擊,長榮空廚轉向拓展市面銷售通路,積極開發自有、網購、團膳、量販店與超商通路合作案,而此次獲獎的「桂圓松子糕」與「紅酒丁香蘋果酥」未來也將於前開通路銷售,以滿足民眾送禮及品嚐的需求。

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