營養師DIY健康粽 讓端午也能美味放縱

2022-05-31 點閱數:131,936

 【記者夏起玲/臺中報導】現代醫學講究健康飲食,但端午肉粽往往是高油、高熱量的代名詞,一顆鹹肉粽平均熱量就高達500~600大卡,若以體重50公斤的人為例,需要在家拖地3小時或健走2小時才能消耗熱量。為了讓追求窈窕身材或身體健康的民眾能有多元選擇,今(31)日臺中醫院營養室特別分享健康粽DIY法,聰明替換食材,達到減油、減鹽、高纖卻又不失傳統口味的端午節肉粽。
 衛福部臺中醫師邱鈴岑營養師表示,為了降低整顆肉粽的油脂量與熱量,健康粽的餡料可選擇低脂的海鮮、雞肉、瘦肉或是豆製品(如毛豆、豆干),以取代五花肉;鹹蛋黃則以鵪鶉蛋取代,並加入洋蔥、香菇、筍子、紅蘿蔔等蔬菜,提高纖維量。
 此外,為減少糯米引起的腸胃不適症狀,可在選米時摻點紅藜麥、糙米、五穀米、鷹嘴豆、南瓜、紫薯等全穀雜糧類,降低全糯米粽所造成的負擔。調味料方面則建議以新鮮食材取代高鹽分的醃製食材。一般高鈉的調味品如醬油、辣椒醬也應減少或避免使用,盡量吃原型食物品嚐原味,才能吃得均衡健康。
 邱鈴岑營養師指出,經團隊試驗、試吃過後,認為健康粽既符合傳統飲食文化,又能將現代人健康需求納入調整,建議想選擇傳統肉粽以外的民眾,也可嘗試在家中製作。另外,除了吃粽子,也建議搭配1~2盤的青菜,或約個人拳頭大的水果如奇異果、鳳梨、木瓜等幫助消化,讓端午不僅能吃飽也能吃得健康。
 最後營養師也提醒,若有高血壓、高血脂、高血糖或腎臟病的病友,不管吃哪類粽子佐醬都要適量,避免鈉含量攝取過多。一顆肉粽相當於一碗半的飯量,一餐可依粽子大小吃1/2個或是1/3個,食用時應細嚼慢嚥,適量攝取,並且善用調整食材搭配的技巧,讓營養更均衡,歡喜過佳節。

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