逛高雄佛館 品嚐山東非遺美食

2019-11-09

圖:孫海燕製作的壽桃花餑餑,色香味俱全,大方又傳神。


圖:威海海悅建國飯店中餐部的芝麻紅糖餅,酥脆又爆漿。

 山東麵藝美食文化,正在佛陀館交流展出,其中膠東的花餑餑,名列非物質文化遺產 ,最受老饕們青睞。
 膠東花餑餑傳承百餘年,已暢銷全世界,其中又以威海的吉昌、磨愛麥花餑餑最具代表性,產製十大糸列數百種產品,揚名海內外。


圖:馬騁和孫海燕伉儷情深。

●吉昌花餑餑傳人 手藝不藏私

 吉昌花餑餑的第五代傳承人、威海磨愛麥食品有限公司總經理孫海燕,及夫婿副總經理馬騁,這次隨團來台交流,並在佛陀館一樓滴水坊餐廳廚房,親手做花餑餑,對這項非遺美食文化的製作,不藏私的示範,期盼將這項食美,推廣至各地。
 她是大陸國家級營養師、工藝美術設計師,把傳統、時尚、營養糅和在一起,產品獨創一格。
 是故,孫海燕旗下的吉昌、磨愛麥兩大品牌的花餑餑,成為好看、好吃、又營養的工藝品。
 為弘揚這項文化,孫海燕和馬騁特成立磨愛麥膠東花餑餑培訓基地、磨愛麥中西麵點交流中心、磨愛麥麵藝文化體驗館,集創意研發、私人訂製、出品生產、培訓學員、技藝交流、麴藝教學、文化研學、親子體驗、成人體驗、幼兒體驗等功能於一身。
 馬騁透露:太座剛開始推動花餑餑美食時,起先採用「以麵會友」,接受朋友圈老饕們私人訂製~也就是俗稱的「客製化」,口碑很快就傳開。
 現在,她產製的食品,經由互聯網,已大量行銷大陸各地、日本、韓國、歐美各城市。
 吉昌花餑餑的傳承,有個「母傳女」的家規,一百多年來恪遵不逾。
 但孫海燕摒棄這項家規,把技藝傳給女兒、外甥女外,更收徒三十多人,將技藝傾囊相授。
 吉昌和磨愛麥的美食,還有個特色是:應時而做、應事而做、應節而做、應人而做,很能迎合婚喪喜慶、逢年過節、慶生、喬遷各種需求,因此廣獲佳譽。
 譬如:祭海神敬天地用「供品」,過年有「大棗餑餑」、「大元寶」,元宵有「聖蟲」、「麵屬」、清明節有「麵燕」、七月七用「巧果」、中秋用「月糕」,都很講究節慶需求。
 佛光山定十六日舉辦法會,孫海燕將親手做發糕花餑餑,當供品,讓法會增添無限光采。


圖:威海海悅建國飯店中餐部成員,左起丁海林、龍春華、李曉倩。

●海悅建國飯店 麵點酥脆可口

 這次來台美食文化交流的,還有威海海悅建國飯店有限公司餐飲部中廚房的廚師長丁海林、麵點廚師李曉倩、麵點主管龍春華。
 海悅建國飯店是一家以海洋為主題的獨特酒店,中餐廳供應精選魯菜美食和海鮮菜餚,享有盛譽。
 來台交流的丁海林,擅長製作各種麵條。
 龍春華則擅長製作各種餅類麵點。
 李曉倩擅長製作各種包子類麵點。
 很多遊客在場參觀他們的手藝,尤其品嚐到芝麻紅糖餅時,酥脆可口,小孩在旁直喊紅糖餅會爆漿,眾口同聲齊讚「好吃」!【記者楊之中/高雄報導】


圖:山東麵食文化在佛陀館的宣傳海報。

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