徐州美食多 老饕口水收不住

2019-08-22

圖說:烙饃饃的配料食材多樣化。
 徐州人最熟悉的烙饃饃,以及燒烤、地鍋等「夜市美食」,二十日經央視推介後,驚豔全大陸,老饕們口水收不住,紛紛把徐州美食列為今年「必攻略」目標。

圖說:徐州烙饃饃、以及燒烤經央視推介後,驚豔全大陸,列為今年「必攻略」目標。
 烙饃饃 頭道招牌菜
 徐州民謠,道出烙饃饃的餅裡乾坤:圓 圓 小 餅 徑 尺 長,根 根 饊 條 黃 脆 香。外 軟 裡 酥 餅 卷 饊,送 與 抗 金 英 雄 嘗。
 相傳:烙饃源於楚漢相爭時期,兩千多年來,一直備受徐州百姓喜愛,現已成為非物質文化遺產,更是徐州的頭道招牌菜。
 烙饃的製作,有兩道技術關要過,一是擀,擀要擀得薄、勻、圓,還要避免面坯和擀麵杖粘連,這其中的手法頗有門道。
 擀好的生饃,平鋪在大火燒熱的鐵鏊子上,接下來最重要的就是翻,翻要翻得準、快、平,翻面的時間以秒計算,一秒之差就會有生糊之別,尺度的拿捏絕非一日之功,動作要快,饃要攤平,這樣翻幾次後,一張烙饃就做好了。
 饊子,要炸到色澤金黃,根根酥脆。看著顏色漸漸由白變黃,散發的香氣更是撩人垂涎。
  烙饃 體現相容並包特質
 烙饃饊子重要的配料有鹽豆,還有豆醬、芝麻、鹹菜、小蔥和香椿。
 卷的時候,先把豆醬塗在烙饃上,然後撒上芝麻、鹽豆,加一點鹹菜。這時把饊子放上來,再加一些小蔥和香椿,然後掀起 烙饃,壓緊饊子,將一邊折入鎖邊,再繼續卷完,就可以享用這道美味了。 幾乎徐州的所有菜,都可以用烙饃來卷。
 一張烙饃,既體現了徐州人相容並包的特質,也把骨子裡那份以不變應萬變的哲學,發揮到極致。【記者孟曉明/徐州報導】

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