就愛這味 新園阿婆堅持種芹菜管

2019-01-09

 圖說:青脆肥嫩的芹菜管費工辛苦,年輕人不願做。記者劉振寶攝

 快被遺忘的新園芹菜管,八十多歲的阿婆黃春美堅持芹菜管的美味,已經種了將近四十年的她,就是對芹菜管有一種特殊情感無法忘懷,曾經維持家中生計來源,雖然身體漸弱,仍堅持種芹菜管。
很費工真辛苦 年輕人做不來工作

 農糧署南區分署長姚志旺說,新園向以芹菜管著名,六、七十年代種植面積曾達上百公頃,現在不到三十公頃。黃春美阿婆感嘆說「很費工」,現在年輕人都不做「粗重工作」,她說,每天早上三點多就得上田,把握採收的黃金時刻,趁著清晨露水未退時品質最佳,不易老化也最鮮甜清脆,從採收清洗及冷藏,有時天氣太冷還得覆蓋棉被,以免採收下來的葉片凍傷。
 阿婆的女兒周美華也會來幫忙,她說,小時後最不喜歡芹菜管,因為每年冬天清早就要被叫起床來幫忙,但現在母親年紀大了,而且請不到工人,只好自己下田幫忙,她熟練的身手,從採收到剝除葉子分級包裝,為分散產期,分批栽種逐批採收,為防止倒伏,會架網繩固定每株芹菜管,保持挺直的芹菜管價錢高,翠綠的芹葉隨風擺曳,增加農村美色。
 新園農會推廣部主任李季珍說,芹菜分為細梗及粗梗,細梗為配菜調味,粗梗則可直接炒煮,味道鮮美,就是俗稱的「芹菜管」,外觀顏色鮮綠,目前價格每台斤約在十元上下,她表示,芹菜管最佳賞味期四-五天,而且是這個季節才有。新園的芹菜園約每年十月種植,十二月收成到隔年三月份,因芹菜有輪作障礙,栽種過芹菜管的田,可能要輪四-五年以後才能再種,所以種芹菜的農民經常要易地而種,也因為種的人變少了,連種子也要自己留種源,外面買不到,周美華說,芹菜富含高纖維可助消化,且維生素含量高,無論生食、炒、煮都適宜。
 姚志旺讚許阿婆對芹菜管的用心,氣候及土壤因素,新園的芹菜管較其他地方青脆肥嫩,最常見的客家小炒,用新園芹菜管更入味,想一嚐美味,來新園走一回,保證不後悔。【記者劉振寶/新園報導】

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