明新盃國際廚藝模擬大賽 大葉大學獲3金1銀1銅1

2022-11-22 點閱數:99,602

圖說:大葉大學烘焙學程蔡振彰老師(左一)恭喜學生獲獎3金1銀1銅1佳作。(記者蔡鳳凰/攝)

 【記者蔡鳳凰/大村報導】台農57號地瓜變身西餐與甜點,大葉大學觀光餐旅學院大放異彩!大葉大學餐旅管理學系、烘焙暨飲料調製學士學位學程參加新竹縣新豐鄉公所主辦的「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」,勇奪3金1銀1銅1佳作,其中,餐旅系陳勁妤、張泓錡、劉容諮三位選手都在比賽項目獲評最高分,抱回最高分獎盃。

 餐旅管理學系教授彭建治指出,一年一度的明新盃國際廚藝模擬大賽,是新竹縣新豐鄉公所為了推廣優質農特產辦理的賽事,考量這幾年因疫情衝擊,選手無法飛出國參加廚藝賽,比賽特別採用國際賽事的標準來進行,幫助選手提升技術。餐旅系大二生陳勁妤以「蒸干貝慕斯鱸魚捲搭配Beurre Blanc sauce/蝦餅搭配塔塔醬/公爵夫人地瓜/咖哩風味烤花椰菜/香料烤番茄/季節蔬菜」榮獲西式海鮮主菜金牌與最高分獎盃,張泓錡以「香煎豬小里肌鑲糖漬無花果披附香料奶油佐特調醬汁/希臘式香腸/奶油地瓜塔/芹菜頭泥/奶油燴季節時蔬」獲頒豬肉主菜金牌與最高分獎盃,劉容諮以「蛙肉田螺餃佐西洋菜醬/香料烤番茄」獲得義大利麵餃銀牌與最高分獎盃。

 金牌選手、餐旅系大二生陳勁妤認為,每一次參賽都讓她進步很多,不斷練習的過程不只是讓技術變熟練,每一次與彭建治老師討論後的食譜調整,也讓她的想法更加成熟、作品更完整。她將法國菜公爵夫人馬鈴薯的做法改良,成為鹹香風味的公爵夫人地瓜,將主辦單位提供的台農57號地瓜煮熟後加入香料奶油,讓地瓜綿密的口感又帶有淡淡香氣。

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