邊角料變佳餚 深夜食堂簋街帶頭惜食

2020-11-27

圖:廚師把不常用的“邊角料”做成新菜。

 北京市公布第一批“深夜食堂”特色餐飲街區,東城簋街榜上有名。在常態化疫情防控下,餐飲消費走向安全、健康、綠色、生態,全方位升級的消費理念,為簋街點亮京城“深夜食堂”金地標。
 北新橋街道簋街管委會聯合街道社區平安辦公室、城市管理辦公室、綜合執法隊、網格化服務管理中心、安全生產檢查隊等多個部門,並協同北新橋派出所、區消防救援支隊、市場監管所,對簋街20餘家重點商店綜合執法檢查。
 街道城市管理辦公室的工作人員建議店家:廚餘垃圾分類,應該多增加一個濾水欄,這樣就可以將油和食物殘渣分離,分類會更加科學。工作人員對商家的油煙淨化設備檢測報告和噪音檢測報告進行了檢查,街道行政執法隊隊員則督促商家,要堅持疫情防控常態化,做好防疫記錄。
 檢查中,根據各部門職責,工作人員還重點對廚房操作間、燃氣間、地下室等重點區域的隱患風險進行排查,並對電氣使用、消防指示標識、煙道清洗記錄、油煙淨化設施運轉、門前環境、屋頂雜物清理、垃圾分類、防疫措施執行情況重點檢查。
 白菜、芹菜葉、魚骨頭……這些在平時料理過程中切掉的邊邊角角,原本成廚餘垃圾,但在廚師的手裡,這些“邊角料”又重新恢復活力。簋街管委會、簋街商會開展節約宣導,雞鴨料理後剩下的雞胗、鴨雜等,經過重新烹飪後,可以做成下飯的小菜。來自花家怡園的廚師,“邊角料”做成的新菜與餐飲店家分享。居民在嚐過“邊角料”做成的美食後,也紛紛向廚師請教烹飪方法。
 此次活動意在宣導厲行節約社會美德,弘揚中華民族傳統文化,賽美食創意,享節約妙招,簋街商會秘書長表示,餐飲商戶不僅要把文明用餐和新的消費理念傳遞給消費者,更需要每一位元商戶員工從源頭減少食物浪費。
 簋街東起東二環東直門橋,西至北新橋十字路口,全長1472公尺。其中,西段南側屬於新太倉歷史文化保護區,北側屬於雍和宮歷史文化保護區。(王鑫文)


圖:沒有夜遊「簋街」,不能體會入夜的北京有多燦爛熱鬧。

【簋街】
「簋」讀ㄍㄨㄟˇ,跟鬼字讀音相同。
 上世紀80年代之前,簋街還是條「靜街」,名字不叫簋街,就叫「東直門內大街」。1988年,曉林菜館在東直門內大街開張,與金鼎軒等餐廳一起成為第一批24小時經營的飯館之一。
 老北京把夜間開市、賣舊物的市場稱為鬼市。慢慢的,簋街這條夜晚紅火的餐飲街就成了大家口中的「鬼街」。2000年,「鬼街」餐飲街有了正式的名字「簋街」。

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