危機轉念找活路 老牌食品進超市再出發

2020-10-16

 圖:老字號熱賣。

 最近一段時間,“網紅”生鮮超市盒馬的貨架上出現了不少老北京人熟悉的吃食。惠豐堂的老北京炸醬、護國寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蠍子、北冰洋的瓷罐優酪乳等,都吸引了不少消費者駐足選購。
 目前北京50多家餐飲和食品類老字號企業已有半數與盒馬達成合作,一些很有代表性的產品頗為走俏。
 始創于咸豐年間的惠豐堂曾是紅遍京城的“八大堂”之一,據惠豐堂飯莊總經理曹雲濤介紹,受制於門店數量少,雖然惠豐堂一直想讓更多人品嘗到傳統手藝,但因製作工序繁瑣、食材保鮮要求高、單品價格低,零售化一直沒能實現。
 疫情期間門店客流驟減堅定了惠豐堂轉型新零售的決心,銷量最高的主食炸醬麵則成了首先試水的主打產品。經過與盒馬(阿里巴巴旗下販賣生鮮食品子公司)反覆十幾次的溝通,惠豐堂決定將原本500克的瓶裝炸醬改成60克的袋裝炸醬,每一袋炸醬剛好配的是一碗面的量。
 標準化生產的炸醬本身還是按照傳承百年的傳統技藝添加配料、經過炒蒸熬制兩小時才出鍋,但根據年輕人的口味適量減少了鹽分。新品上市以來,炸醬麵堂食和線上都頗受歡迎。
 西城區廣安門附近一家盒馬鮮生門店裏,罐裝的老北京豆汁兒也讓不少消費者眼前一亮。北京護國寺小吃負責人康澤波說,為了讓老北京豆汁兒站上更大的平臺,店裏根據大眾口味進行了調整。已經有64年經營歷史的護國寺小吃披上新零售的“外衣”,頗有和其他瓶裝飲料競爭的勢頭。上市幾個月以來,護國寺小吃豆汁兒的銷量已經實現百倍的增長。
 最近一段時間以來,盒馬聯名月盛齋羊蠍子火鍋走向全中國,北冰洋定制瓷罐優酪乳相比去年單店銷量增長5倍。在牽手新零售的過程中,越來越多的北京老字號重新走紅走俏。 (文圖:楊天悅、馬婧)

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