福華名品挺蕉農 旗山阿嬤教做古早味

2020-09-28

圖:旗山溪洲阿嬤教做香蕉古早味手路菜。記者陳信銘攝

 香蕉價格近來低迷不振,高雄福華名品與旗山區公所舉辦「呷懷念~旗山阿嬤古早味料理」活動,安排溪洲阿嬤教做香蕉湯、香蕉包料理,分享旗山古早味手路菜。

 ●教作香蕉湯、香蕉包料理

 福華名品力挺旗山蕉農,邀請中洲社區料理達人郭何玉鈕、南新社區總幹事徐林素卿,教做香蕉湯、香蕉包料理,徐林素卿表示,溪洲是旗山香蕉的集散地,早期溪洲人習慣在過年期間吃香蕉包,是當地人才會做的鄉村餐點,因此香蕉包又俗稱「溪洲包」,至於香蕉包的製作,溪洲人都有一套屬於自家的古早味配方。
 她說,在地長輩製作香蕉包,還是習慣使用傳統的糯米磨成漿,以細布包裹擠出水分後,與炒過的地瓜餡混合成外皮,現在糯米粉已漸取代糯米,內餡通常以紅蔥頭、蝦米、豬肉分別爆香,再拌入花生粉、砂糖、蘿蔔乾、芹菜。
 製作香蕉包時,將內餡包入糯米麵團中,外表裹上些許油脂,再以乾香蕉葉包覆,最後以大火蒸熟即可食用。
 郭何玉鈕阿嬤表示,香蕉湯也是溪洲人的家常料理,香蕉湯的出現確切時間已不可考,據在地耆老口述,早在日治時期就已有香蕉湯料理,在香蕉盛產時,尚未成熟的香蕉採收下來後,丟掉十分可惜,於是有人想到做成香蕉湯。【記者陳信銘/旗山報導】

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