廚師變型農 黃啟洋找回真食價值

2020-05-23

 圖說:從廚師轉行務農的黃啟洋,堅持以天然的方式畜牧養殖。記者陳信銘攝


高雄型農黃啟洋曾是專業廚師,因發現許多蔬果肉類被迫加速生長、過度催熟,失去原本風味營養,因此決心改行移居高雄杉林區,以近乎野放方式養山雞,並利用烹飪專業,研發滴雞精、醉雞等真空包熟食,讓牧場從一級生產躍升到二級加工。
 今年二十八歲的黃啟洋從餐旅學校畢業後成為專業廚師,到澳洲遊學打工,發現在食品工業化環境下,許多蔬果肉類被迫加速生長、過度催熟,他想找回天然的「真食」價值,決定改行務農,自己打造放心的食材。
 黃啟洋與從事貿易、但嚮往田園生活的父親,一起移居到高雄杉林區,以低密度、近乎野放的方式養山雞,也種植適合節氣的瓜果、藥草。林間百草、土中小蟲、熟透的果實、天然草藥等,成為山雞最佳食物來源,而雞的排泄物則成為瓜果、草藥的肥料養分,讓萬物順應自然、互相滋養。
 他說,現代人吃慣化學調味,可能會覺得淡,但也有一批和他一樣熱愛自然的消費者,成為他的忠實客戶;也有重視天然食材的餐廳業者,不惜成本高向他購買。他的農產和加工品除了宅配,在前鎮區正勤路也有門市可以購買。他也加入高雄市農業局的型農平台,與志同道合的年輕農友,互相合作扶持。【記者陳信銘/杉林報導】

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